il nouvo Ristotante Italiano :: 커피의 맛과 향

커피의 맛과 향

다음은 커피의 맛과 향을 평가하는 용어를 정리한 것으로,
SCAA (Specialty Coffee Association of America) 기준입니다.

▶ 커피의 장점을 표현하는 단어

1. Acid 에시드, 신맛, 산뜻함.
2. Acidity 신맛의 정도, 산뜻함의 정도
3. Aftertaste 뒷맛(餘味), 뒷맛의 인상 정도
4. Aroma 아로마, 추출 액체의 향
5. Balance 밸런스, 균형감, 여러 풍미의 복합적인 좋은 느낌
6. Body 바디, 감칠맛 입안에 머금었을 때의 중량감
7. Bouquet 부케, 후각에 의한 종합적인 아로마의 분석과 수준 (뒷맛의 인상도 포함)
8. Buttery 버터와 같은 매끈하고 중후한 감촉
9. Caramelized 캐러멜화
10. Caramelly 캐러멜과 같은
11. Cedar 히말라야삼목과 같은 향, 히말라야삼목의 향, 스파이시함.
12. Chocolaty 초콜릿과 같은 향, 뒷맛의 인상도에서 느끼는 향
13. Clean 뛰어나게 곱고 아름다운 맛, 잡맛이 없는 깔끔한 맛
14. Clove 크로브와 같은 향 특유의 매운 맛
15. Coffee Blossom 커피 꽃의 향 쟈스민 같은 향
16. Coriander Seed 고수풀의 열매의 향, 신선한 커피나 분쇄직후에 느끼는 꽃의 향기를
떠오르게 하는 향
17. Creamy 크리미한, 신선한 크림 같은
18. Delicate 델리케이트 한, 미묘하고 섬세한 달콤한 향
19. Fragrance 프레그랑스 배전, 분쇄한 고체의 향
20. Fruity 프루티, 과일 같은 달콤함, 베리류를 생각나게 하는 드라이한 감각
21. Hazelnut 개암나무 열매향(헤즐넛), 배전 과도로 인한 캐러멜화된 당분에 견과류가
섞인 듯한 향
22. Honey 벌꿀향, 꽃냄새가 나는 시럽의 맛
23. Lemon 레몬, 레몬의 껍질을 벗긴 듯한 향
24. Mellow 멜로우, 단맛에 관계된 표현. 타지산 아라비카가 단맛을 가진 경우의 표현
25. Nutty 너티, 구운 견과류를 생각나게 하는 향
26. Pepper 페퍼, 후추 같은 향, 로스트 공정에서의 섬유질의 건조에서 나는 향, 스파이시함.
27. Piquant 피칸, 단맛이 강한 산미. 액체가 식은 단계에서 단맛이 산으로 변해가는 때의 표현
28. Point 포인트 Piquant과 거의 같음
29. Rich 리치 Bouquet의 양적 표현
30. Smooth 스무스, 유분이 낮을 때의 입에 머금은 중량감의 표현
31. Soft 소프트, 미세한 드라이 외에는 어떤 맛도돌출되지 않은 미각적 특징
32. Sound 사운드, 수확에서 건조 공정에 이르는 부적절한 처리로 발생하는 풍미의 결함과
오염이 전혀 없는 미각을 표현
33. Spicy 스파이시, 뒷맛에 특징적으로 나오는 향의 감각(흥취있는), 나무의 재질, 혹은 식물의
종자를 가진 향의 표현
34. Sweet 단맛, 당질과 어떤 산미의 단맛의 표현. 주로 혀의 앞부분에서 미뢰로 느낀다
35. Tea Rose 티 로즈, 꽃같은 향의 하나
36. Thick 두께, 입에 머금었을 때의 중감의 표현
37. Toast 토스트, 토스트 빵과 같은 향
38. Vanilla 바닐라, 바닐라 향을 연상시킴
39. Winey 와이니, 와인같은 느낌의 고산지 커피, 주로 에티오피아의 커피에서 보여짐.
단맛에 의한 신맛의 돌출이 감싸져 고급 와인을 연상시키는 풍미

▶ 커피의 단점을 표현하는 단어

40. Acid 에시드, 불쾌한 신맛, 쏘는 듯한 자극적이고 불쾌한 신맛
(Nokeats 주 : 한글로 표현시 좋은 것은 산미, 나쁜 것은 신맛으로 표현하는 경향이 있음)
41. Astringent 떫은 맛, 수렴성이 강해 매운맛이 더해져 액체를 입에 머금었을 때 혀를 자극함
42. Baked 기가 빠진 듯한 풍미, 너무 낮은 온도에서 길게 배전하여 향기 성분이 너무 변해버려
평범한 풍미
43. Bitter 쓴맛, 카페인, 키니네, 알칼로이드의 쓴맛과 비슷한 느낌
44. Bland 기가 빠진 듯한 부드러움. 단맛이 매운맛을 이겨 부드러운 맛이 됨, 저지대 아라비카
에서 나타남
45. Brackish 소금기 있고 자극적인 스파이시한 맛이 두드러지는 불쾌한 감각
46. Briny 소금기 있고 자극적인 스파이시한 맛이 두드러지는 맛의 결점
47. Burnt 탄 냄새, 연기나 타르의 냄새인 탄 듯한 감각
48. Caustic 찌르는 듯한 쓴맛에 자극적인 신맛이 더해진 감각
49. Chemical 약품 냄새
50. Coarse 거칠고 자극적인
51. Coffee Pulp 커피 펄프의 냄새, 수세처리장에서 나는 펄프질의 부패취
52. Creosoty 크레오소티(creosote=방부제 종류) 같은 심하게 탄
53. Cucumber 오이 같은 냄새 오이를 연상시키는 향기의 감각
54. Dirty 더티, 오염된, 흙, 먼지 같은 더러운 감각
55. Dull 향미가 불분명하고 흐리멍텅한, 개성이 없음
56. Earthy 흙 냄새, 뒷맛에서 흙먼지의 오염된 느낌이 남
57. Fermented 부패한 냄새, 상당히 불쾌하고 자극적인 미각적 느낌
58. Flat 평탄함, 커피의 부케의 양적 표현
59. Garden Pease 풋내, 완두콩 풋내, 일본에서는 결점
60. Grassy 풋내, 일본에서는 가장 꺼려지는 냄새
61. Hard 자극적인 신맛, 자극적인 신맛이 강하고, 단맛과 매운맛은 약함
62. Harsh 자극적인 쓰고 떫은 맛. 쓴맛과 자극적인 산이 어우러진 맛
63. Herby 풋내나는 야채, 풀 같은 풋내. 잔디향. 일본에서는 중대한 결점
64. Hidy 가죽 냄새, 기름 냄새와 어우러진 가죽 냄새
65. Insipid 기가 빠진, 기가 빠진 듯한 풍미의 특성
66. Light 가벼움. 입에 머금었을 때의 중감의 표현
67. Malty 몰트처럼 곡물을 태운 듯한 냄새
68. Medicinal 약품냄새. Harsh와 관련된 미각 감각 표현
69. Moldy/Musty 곰팡이 냄새
70. Nippy 매콤함. 매운맛을 느끼는 산성 감각(미국에서는 결점이 아님) 식은 액체에서 단맛으로
바뀌는 산
71. Potato 감자 구운 감자의 껍질 향. Herby와 거의 같은 감각
72. Pulpy 펄프가 부패할 때 나는 냄새와 같은
73. Pungent 예리함 혹은 불쾌한 감각 쓴맛과 관련해 나오는 미각 감각
74. Quakery 익지 않은 커피 열매 같은 상당히 옅은 색의 원두에서 나오는 땅콩을 연상시키는
풍미
75. Rancid 불쾌한 냄새. 로스트 후 수분을 흡수하여 산화된 불쾌한 냄새
76. Rioy 가벼운 요오드 냄새. 불쾌한 약품 냄새
77. Rough 거칠고 강한 오염. Sharp와 관련된 미각 표현. 단 맛이 없음
78. Rubbery 타버린 고무 냄새
79. Salt 짠맛. 혀의 안쪽에서 강하게 느끼는 감각
80. Scorched 탄냄새. 페놀취 같은, 혹은 탄 연기같은 냄새를 뒷맛에서 느끼는 감각표현
81. Sharp 밸런스를 무너뜨리는 미각. 매운 맛이 강하거나, 한 가지 맛이 강하게 느껴지는 감각
82. Smoky 연기냄새. 나무나 송지를 태우는 냄새
83. Sour 자극적인 신맛. 불쾌한 자극적인 산성 감각
84. Soury 가볍지만 자극적 신맛. 매운 맛에 신맛이 더해져 약해짐
85. Stale 오래되어 질이 떨어진 풍미. 습도와 산화하여 풍미가 떨어짐
86. Strawy 짚풀같은 풍미. 감각 표현
87. Sweaty 땀을 흘린 것 같은. 커피 생두의 보관상태에서 기인
88. Tainted 질의 저하, 오염, 부 패 풍미 결점의 표현
89. Tart 시고 자극적인 Winy와 관련된 미각 표현으로 자극적인 신맛의 감각 표현
90. Thin 얕은. 입에 머금었을 때의 중감의 표현. 약한 바디감.
91. Tipped 곡물 같은 맛. 원두의 앞부분이 타는 것에 의해 생김
92. Terpeny 테르펜 수지 같은 뒷맛의 감각 표현. 송지 혹은 약품 냄새를 연상시키는 냄새
93. Unclean 깨끗하지 않은, 오염된 깨끗하지 않은, 오염된
94. Vapid 기가빠진. 추출후 장시간의 홀딩에 의해 풍미를 잃은 감각 표현
95. Watery 물 같은. 입에 머금었을 때의 중감의 표현
96. Weak 약한. 추출공정에서 가용성 성분의 추출량이 적음
97. Wild 거친. 미각면의 결점, 컵마다 차이가 크다 불쾌한 산이 있는 경우
98. Woody 나무 같은 맛. 커피원두의 보관 상태가 나쁠 때 생긴다.

▶ 위에 포함되지 않는 표현 단어 추가 목록

99. Clean Cup 커피의 액체가 입에 닿고 목을 지날때 입 안 쪽의 깨끗함과 상쾌함
100. Crisp 상쾌함
101. Transparent 투명감이 있는
102. Ripeness 숙도가 높은
103. Nerve Acidity 섬세한 산미
104. Livery 살아있는 듯한
105. Nervy 섬세함
106. Point 산뜻함
107. Firm 견실한
108. Sensitive 섬세하고 예민한
109. Backbone 정확한 중심이 있는
110. Flavor 아로마와 맛 = 풍미
111. Maplesyrup 메이플 시럽같은
112. Lasting Sweety 단 맛이 남아 지속됨
113. Disappearing 사라짐 시간이 경과함에 따른 동태의 표현
114. Rrasping 상당히 강하고 거침. Rough보다 강하다(마이너스 표현)
115. Harmony 하모니. 조화를 이룸. 균형의 표현

휴~~엄청나게 많은 표현들 입니다. ^^;;;
저것들을 표로 간단히 정리하면 대략 아래와 같이 되나봅니다...