'일누보'는 슬로우 푸드의 이념에 맞추어 최상의 식재료와 건강을 생각한 메뉴를 선보이며, 미리 조리해 둔 식재료를 사용하지 않고 주문 이후 조리한 요리를 드립니다.
생산성이란 이름으로 환경과 경관을 위협하는 패스트 라이프, 패스트 푸드의 '속도'로부터 벗어나, 감각적 즐거움과 느리며 오래 가는 기쁨을 적절하게 누리는 여유를 '일누보'와 함께 누려보시는 것은 어떨까요?!
슬로우 푸드(Slow Food)는 패스트 푸드(fast food)에 대립하는 개념으로, 지역의 전통적인 식생활 문화나 식재료를 다시 검토하는 운동 또는 그 식품 자체를 가리키는 말이다.
슬로우 푸드 조직의 탄생
1986년, 이탈리아 북부 피에몬테 주의 브라(Bra)의 마을에서 슬로 푸드 운동이 시작되었다. 이 때, '고라'라고 하는 식생활 문화 잡지의 편집자였던 칼로 페트리니가 이탈리아 아르치(ARCI:여가, 문화 협회)라는 단체의 한 부문으로 "아르치·고라"라고 하는 미국 음식의 모임을 만든 것이 시작이다. 아르치 자체는 120만명 이상의 회원을 수반하는 풀뿌리 이탈리아 문화의 부흥 운동 조직이다. 토착 문화와 관계를 기반으로 하며, 이는 슬로 푸드의 이념과 밀접한 관련이 있다.
이념
슬로우 푸드의 이념은 사바란의 저서가 크게 영향을 주었다. 1989년의 발표에 "사람은 기뻐할 권리가 있다."라고 하는 개념을 발표했으며, 국제 슬로우 푸드 협회 설립 대회의 슬로우 푸드 선언을 거쳐 국제 운동이 되었다.
1996년의 슬로우 푸드 법령에는 구체적인 활동에 있어 다음과 같은 3 가지 지침이 있다.
▶ 지 킴：사라져 가는 우려가 있는 전통적인 식재나 요리, 질 좋은 식품, 와인(술)을 지킨다.
▶ 가르침：아이들과 더불어 소비자에게 맛의 교육을 진행시킨다.
▶ 지지함：질 좋은 재료를 제공하는 생산자(업체)를 지킨다.
그리고 난 뒤에, "미식이란 무엇인가?"라는 질문부터, 전통식, 소박한 식품 재료, 유기 농업, 건강에 좋은 것에 관심을 갖게 되면서 사람들의 주목을 끌었다.
국제 슬로우 푸드 운동
파리는 이 운동의 요람으로 선정되었다.
1989년 12월 7일부터 9일까지 3일동안 코믹 오페라회의에 전세계 각국에서 대표들이 참석했다.
마지막날 이들은 슬로우 푸드 파리 선언을 승인했는데, 이 선언은 다음으로 시작된다.
"우리의 목적은 패스트 푸드의 표준화에 대항하여 지역 음식의 풍부함과 향기를 재발견하는 것이다."
"슬로우 푸드는 우리의 생활을 바꾸고, 생산성의 이름으로 환경과 경관을 위협하는 패스트 라이프에 대한 전위적인 응답이다." 국제운동을 위해 선정된 심볼은 느림 그 자체의 상징인 달팽이다.
슬로우 푸드 선언문
(1989년 11월 9일 프랑스 파리의 코믹오페라에서 채택)
산업 문명의 이름 하에 전개된 우리 세기는 처음으로 기계의 발명이 이루어졌고, 이후 기계를 생활의 모델로 삼고 있다. 우리는 속도의 노예가 되었으며, 우리의 습관을 망가뜨리며, 우리 가정의 사생활을 침해하고, 우리로 하여금 패스트푸드를 먹도록 하는 빠른 생활 즉 음흉한 바이러스가 우리 모두를 굴복시키고 있다.
호모 사피엔스라는 이름에 상응하기 위해서 사람은 종이 소멸되는 위험에 처하기 전에 '속도'로부터 벗어나야 한다. 보편적인 어리석음인 빠른 생활에 반대하는 유일한 방법은 물질적 만족을 고정시키는 것이다. 이미 확인된 감각적 즐거움과 느리며 오래 가는 기쁨을 적절하게 누리는 것은 효율성에 대한 흥분에 의해 잘못 이끌린 군중에게서 우리가 감염되는 것을 막을 수 있을 것이다.
우리의 방어는 슬로우 푸드 식탁에서 시작되어야 한다.
우리는 지역 요리의 맛과 향을 다시 발견하고, 품위를 낮추는 패스트 푸드를 추방해야 한다. 생산성 향상의 이름으로, 빠른 생활이 우리의 존재방식을 변화시키고 있고, 우리의 환경과 경관을 위협하고 있다.
그러므로 지금 유일하면서도 진정한, 진취적인 해답은 슬로우 푸드이다.
진정한 문화는 미각을 낮추기보다는 미각을 발전시켜야 한다. 이렇게 하는데는 경험, 지식, 프로젝트의 국제적인 교환이 가장 좋은 방법이다. 슬로우 푸드는 보다 나은 미래를 보장한다. 슬로우 푸드는 그것의 상징인 작은 달팽이와 함께 이 운동이 국제 운동으로 나아가는데 도울 능력을 갖춘 다수의 지지자를 필요로 한다. 즐거움의 권리와 보호를 위한 국제운동의 공식적 출범 서명은 1989년 11월 9일 파리의 코믹 오페라에서 이루어졌다. 아르헨티나, 오스트리아, 브라질, 덴마크, 프랑스, 독일, 네델란드, 항가리, 이탈리아, 일본, 스페인, 스웨덴, 스위스, 미국, 베네주엘라의 대표들이 이 선언에 서명했다.
